BIGOS MBR

Weißkohl-Sauerkraut-Eintopf (polnisches Nationalgericht)

Anzahl Portionen: 10

1000 g   Sauerkraut
         (möglichst frisches Sauerkraut bzw. Sauerkraut aus dem
         Beutel, keines aus der Dose, denn das ist vorgekocht)
 700 g   Weißkohl
1500 g   Fleisch: Rind, Schwein, Geflügel gemischt
 400 g   Wurst: Krakauer, Schlesische Wurst oder Kabanossi
 250 g   Geräucherter Speck (durchwachsen)
 300 ml  Rotwein
   2     Äpfel
   4     Zwiebeln
   4     Knoblauchzehen
   2     Brühwürfel
  10     Pimentkörner
   4     Lorbeerblätter
         Schweineschmalz zum Anbraten des Fleisches
         Wacholderbeeren, Tomatenmark, Rosenpaprika
         Kümmel, Majoran, Pfeffer, Salz

Fleisch in nicht allzu kleine Stücke schneiden und in einem großen
Topf im Schweineschmalz anbraten.

Würste, Speck und Äpfel in kleine Stücke schneiden und dazugeben.

Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und dazugeben.

Alles angaren (nicht gar).

Weißkohl in ca. 5 cm lange Streifen schneiden.

Sauerkraut und Weißkohl in den Topf geben..

Wenn das Kraut zusammen gefallen ist, Gewürze, Tomatenmark
hinzugeben. Deckel auf den Topf legen und das ganze mindestens
2 Stunden köcheln lassen.

Von Zeit zu Zeit Rotwein und/oder Wasser hinzufügen.

Ab und zu nachgucken, abschmecken und ggf. nachwürzen.

Serviert wird Bigos traditionell einfach mit einer Scheibe Brot.
Und die nächsten Tage das Bigos einfach wieder aufwärmen. Es hält
sich bis zu einer Woche und wird mit jedem Mal besser.

Noch zur Auswahl von Fleisch und Wurst: Je mehr verschiedene Sorten
man verwendet, desto besser wird Bigos (drei Sorten Fleisch sollten
es auf jeden Fall sein). Die Wurst sollte am besten eine gutes
Raucharoma haben. Das Fleisch etwas durchwachsen und fettig ist von
Vorteil, damit es beim langen Kochen weich bleibt.